Gebakken kalfsnieren, oesterzwammen en nieuwe aardappelen
Ingrediƫnten
  • 2 kalfsnieren
  • halve soeplepel
  • Extra mosterd Ferdinand Tierenteyn
  • halve soeplepel Mosterd à l’Ancienne Ferdinand Tierenteyn
  • 1 soeplepel verse dragon
  • 1 dl witte wijn
  • 1 dl madeira
  • 4 dl room
  • 1 sjalot
  • 300 g oesterzwammen nieuwe aardappelen
Bereiding

De kalfsnieren gaar bakken, verwijderen, de twee soorten mosterd toevoegen, blussen met witte wijn en madeira, laten inkoken met verse dragon en afwerken met room. De oesterzwammen samen met fijngesneden sjalot aanbakken. De oesterzwammen op het bord schikken en de fijngesneden kalfsnieren erop leggen, de saus erover gieten.


Realisatie

Koen van den Broecke - Restaurant Oranjehof - Sint-Denijs-Westrem