Ingredients

• Filet van tarbot
• Witte wijn
• Gratin van aardappelen met prei
• Coulis van tomaat Ferdinand Tierenteyn mosterd (1/2 Stropkes, 1/2 graantjesmosterd)
• paneermeel
• basilicum

Preparation

Kleur de tarbotfilet in olijfolie. Bestrijk met een mengsel van de 2 soorten mosterd en basilicum. Bestrooi met paneermeel Maak een gratin van aardappelschijfjes en een julienne van prei met de helft melk, de helft room. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Gaar in de oven op 200°C. Maak een blanke botersaus met witte wijn. Nappeer op het paneermeel en kleur onder de salamander. Dresseer.

Realisation

Metro – Cash & Carry Belgium – Horeca Magazine feb 2009