Balsamico Mosterd

Terwijl de andere mosterdsoorten gemaakt worden op basis van klassieke azijn, wordt de Balsamico mosterd gemaakt met balsamico-azijn uit Modena.

Balsamico is een azijnsoort die, in tegenstelling tot andere azijnen, niet op basis van alcohol wordt gemaakt. Balsamico wordt van Trebbiano-druiven gemaakt, die groeien in Modena, Noord-ItaliŽ, en vrij laat geplukt worden. De druiven worden geperst en op een zacht vuur ingekookt tot 30 ŗ 70% van het vocht verdampt is. Vervolgens wordt er wat balsamico-azijn aan toegevoegd waardoor de fermentatie op gang komt: de suiker wordt omgezet in alcohol en vervolgens in balsamico-azijn. Deze azijn heeft een donkere kleur waardoor ook de mosterd een donkere kleur krijgt.

In het recept wordt ook wat suiker gebruikt. Het geeft de mosterd zijn typische zoete kantje, alhoewel dit zeker geen zoete mosterd is zoals de honing-mosterd!

De Balsamico-mosterd wordt gemaakt met bruine mosterdzaadsoorten. Dit staat garant voor een uitgesproken aroma. Deze mosterd, die toch wel een buitenbeentje qua smaak is, past ondermeer goed bij gerechten waarin bijvoorbeeld wat honing verwerkt wordt en geeft ook zeer lekkere sausen.

Beschikbare verpakkingen
 
Klein
Bokaaltje 180 g
Delicatessenverpakking
(verpakt per 12)
   
 
2010 © Ferdinand Tierenteyn - Gent