Salade van jonge groentjes met Stropkes mosterd vinaigrette

Ingrediënten:

6 jonge wortels
6 jonge raapjes
1 kleine courgette
40 tal fijne boontjes
20 peultjes
20 fijne groene asperges
2 tomaten
bosje pijpajuintjes
1 teentje knoflook
8 kleine tomaten

Voor de vinaigrette
5 soeplepels arachideolie
1 soeplepel alcoholazijn
halve soeplepel Stropkes mosterd
zout en peper van de molen

Bereiding:

De groentjes wassen , schillen, koken in licht gezouten water. Daarna afkoelen in koud water.
Vermeng de olie, azijn, mosterd, peper en zout.
De groentjes eventjes opwarmen met roomboter en mengen met de Stropkes mosterdvinaigrette.

Realisatie:

Koen van den Broecke - Restaurant Oranjehof - Sint-Denijs-Westrem

2010 © Ferdinand Tierenteyn - Gent