Gegratineerd kabeljauwhaasje met zwarte tagliatelle

Ingrediënten:

4 kabeljauwhaasjes
4 soeplepels Extra mosterd Ferdinand Tierenteyn
4 soeplepels paneermeel
200 g zwarte tagliatelle
2 sjalotten
2,5 dl witte wijn
2,5 dl water
200 g roomboter
zout en peper van de molen

Bereiding:

Kabeljauwhaasjes kruiden, inwrijven met Extra mosterd Ferdinand Tierenteyn en bedekken met paneermeel.
Gaarmaken in de oven met witte wijn, water en fijn gesneden sjalotten. Wanneer de vis bijna gaar is even gratineren onder de grill, vis verwijderen en warm houden. Het resterende vocht laten inkoken en afwerken met boter en mosterd.
De zwarte tagliatelle koken al dente in licht gezouten water.

Realisatie:

Recept : Koen van den Broecke Restaurant Oranjehof Sint-Denijs-Westrem

2010 © Ferdinand Tierenteyn - Gent