Gebakken kalfsnieren, oesterzwammen en nieuwe aardappelen

Ingrediënten:

2 kalfsnieren
halve soeplepel Extra mosterd Ferdinand Tierenteyn
halve soeplepel Mosterd à l’Ancienne Ferdinand Tierenteyn
1 soeplepel verse dragon
1 dl witte wijn
1 dl madeira
4 dl room
1 sjalot
300 g oesterzwammen
nieuwe aardappelen

Bereiding:

De kalfsnieren gaar bakken, verwijderen, de twee soorten mosterd toevoegen, blussen met witte wijn en madeira, laten inkoken met verse dragon en afwerken met room.
De oesterzwammen samen met fijngesneden sjalot aanbakken.
De oesterzwammen op het bord schikken en de fijngesneden kalfsnieren erop leggen, de saus erover gieten.

Realisatie:

Koen van den Broecke - Restaurant Oranjehof - Sint-Denijs-Westrem

2010 © Ferdinand Tierenteyn - Gent