Suprême van tarbot met korstje van mosterd-basilicum

Ingrediënten:

Filet van tarbot
Witte wijn
Gratin van aardappelen met prei
Coulis van tomaat
Ferdinand Tierenteyn mosterd (1/2 Stropkes, 1/2 graantjesmosterd)
paneermeel
basilicum

Bereiding:

Kleur de tarbotfilet in olijfolie.
Bestrijk met een mengsel van de 2 soorten mosterd en basilicum.
Bestrooi met paneermeel
Maak een gratin van aardappelschijfjes en een julienne van prei met de helft melk, de helft room.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Gaar in de oven op 200°C.
Maak een blanke botersaus met witte wijn.
Nappeer op het paneermeel en kleur onder de salamander.
Dresseer.

Realisatie:

Metro – Cash & Carry Belgium – Horeca Magazine feb 2009

2010 © Ferdinand Tierenteyn - Gent